酸汤扯面

编辑:颀长网互动百科 时间:2019-12-13 10:20:41
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食材明细
高筋面粉 500克 西红柿 2个 黄花菜 100克 木耳 50克 鸡蛋 2个 菠菜 100克 葱 少许 盐 少许 鸡精 少许 香油 少许 醋 少许
中文名
酸汤扯面
主要食材
高筋面粉, 黄花菜
分    类
面类
口    味
咸淡适中

酸汤扯面食材明细

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高筋面粉 500克 西红柿 2个 黄花菜 100克 木耳 50克 鸡蛋 2个 菠菜 100克 葱 少许 盐 少许 鸡精 少许 香油 少许 醋 少许

酸汤扯面做法步骤

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1将黄花菜用水泡发
2黑木耳也用水泡发
3在面粉中放一小勺盐,使面的口感更加劲道
4用冷水和面
5将面和成比平常做手擀面稍软的面团,并用手反复揉成光滑面团
6将面团蒙上保鲜膜醒20分钟
7将面团取出,切成小剂,并将面剂搓成小面
8将小面棒表面刷一层油,并用保鲜膜盖上再醒15-20分钟
9将醒好的小面棒取出,用手摁扁
10两手各执一端,一边轻轻拉扯,一边往案板上摔,使面条借助案板之力弹跳拉扯变长
11锅中放水烧开,将扯好的面放入锅中煮
12另起一油锅,将西红柿倒进去煸炒
13等西红柿炒出红油,将泡洗干净的黄花菜和木耳倒进去翻炒
14等炒出香味放水或者高汤进去煮
15煮开后,转小火再炖煮5分钟,使汤更浓郁,这时放入打散的鸡蛋
16等锅再次开后放入菠菜,放入盐、鸡精、胡椒粉调好味
17最后将面盛入碗中,淋上麻油,倒入适量醋,将做好的汤浇在面上,一碗热腾腾的面就做好了
词条标签:
菜品